Bodegas Sel D’Aiz

Asier y Miriam (procedentes del mundo de la investigación del sector agrario) consiguen combinar el hacer tradicional con las innovaciones tecnológicas que permiten obtener productos diferenciados, con alta calidad y respetuosos con el medio ambiente. Este proyecto se convirtió en Bodegas Sel D´Aiz, un proyecto familiar y un reto apasionante que se ha conseguido con esfuerzo, ilusión y conocimiento consiguiendo un vino de carácter, particular y único que reflejan tanto los valores de la tierra como la personalidad de los autores.

La filosofía de la bodega es una clara apuesta por la calidad, basada en la combinación de la producción artesanal y las técnicas más avanzadas de criomaceración y de fermentación controlada en acero inoxidable, y fundamentalmente en un gran equipo humano que mima las cepas, cuida cada detalle de la vinificación asesorados por el enólogo Rubén Jiménez, y supervisa el resultado final que sale al mercado.

El área de producción de los «Vino de la Tierra Costa de Cantabria» está constituida por los terrenos aptos para la producción de uva de vinificación autorizada comprendida entre la costa y los valles interiores de influencia Atlántica hasta la cota de 600 metros con excepción de los municipios que comprenden el área geográfica del Vino de la Tierra de Liébana. Las 5 hectáreas de viñedo están orientadas hacia el Sur-Sureste, a 500 metros de altitud, con un 19% de pendiente cuya finalidad es recibir las máximas horas posibles de sol. Las viñas se encuentran situadas en espaldera (para evitar la humedad, mejorar la aireación y maduración). Se realiza un minucioso cuidado de las cepas, mediante métodos tradicionales, con las incorporación de nuevas tecnologías para tener controlado cada uno de los parámetros dentro del viñedo. El marco de plantación es de 2,50 m. de calle y 1-1,25 m. entre cepas, lo que supone una densidad de plantación de entre 3.300 a 4.000 cepas por hectárea. El viñedo se plantó en 2009 con las variedades Albariño 40 %, Riesling 40% y Godello 20%.

Bodegas Sel D’Aiz es propietaria de una extraordinaria finca de 7 hectáreas en Castillo Pedroso, a una altitud de 463 m. El edificio que alberga la bodega, data de finales del S.XIX y tuvo uso como cabaña ganadera. Castillo Pedroso acoge varios edificios civiles de importancia, como la casa-palacio de Sancho Ruiz de Villegas y la casa Pedroso, se sitúa además próximo al castro de espina del gallego complejo militar romano de las guerras cántabras de una importancia excepcional. Ahora acoge los procesos de producción del vino, visitas guiadas y realización de eventos privados, con un servicio personalizado en el que es posible organizar a la carta la disposición del mobiliario y el menú del evento.

Un proyecto familiar, un reto apasionante de Asier y Miriam en el que vuelcan su esfuerzo, ilusión y conocimiento. Valores que pretenden trasladar a un vino de carácter, particular y único que refleje los valores de la tierra y la personalidad de sus autores.